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Desde el CIDH con la fuerza y la ilusión de reinventarnos cada día, nos unimos a OSTELEA para facilitaros la posibilidad de adquirir la excelencia profesional con una formación de primerísimo nivel, gracias a un acuerdo en el cual tu serás el principal beneficiado.

Vicente Romero, Presidente y Fundador de CIDH

Nuestros cursos online

El proceso del revenue management

Descripción

En esta formación comprenderemos la importancia de conocer el propio producto para posteriormente analizar a tu competencia, conocer los movimientos de la demanda y finalmente analizar la evolución de la misma. En este curso aprenderás los aspectos básicos que cualquier hotel/cadena debería conocer como primer paso si quiere optimizar sus resultados.

Temario

Parte 1

  1. ¿Qué es el revenue management?
    1. Factores que intervienen en el revenue management.
    2. ¿Como nace el revenue management?
    3. Elementos del revenue management.
    4. Efectos del revenue management sobre la facturación de los hoteles.
  2. ¿Qué es el pricing?
    1. Principios que debe cumplir la fijación de precios.
    2. Preguntas que debemos hacernos a la hora de fijar precios.
    3. El precio eficiente.
    4. La psicología y el pricing.
    5. El precio como valor competitivo.
    6. El precio científico.
    7. El precio financiero.
    8. ¿Cuáles son los métodos para la fijación de precios?
    9. Discriminación de precios.
    10. Precios opacos (rate obscuring).
    11. Diferentes precios del sector turístico.
    12. El dynamic pricing.
  3. Análisis previos en el revenue management.
    1. Conocer el propio producto.
    2. Conocer el propio mercado y la situación económica.
    3. Conocer la competencia.
    4. Presupuesto.
    5. Elaboración de un presupuesto.
  4. El benchmark.
    1. Selección de competidores.
    2. Métodos de selección.
  5. El forecasting
    1. Objetivos del forecasting.
    2. ¿Por qué́ hacemos forecasting?
    3. Fases de un forecast.
    4. Principales objetivos tácticos del forecasting.
    5. Datos externos que utilizar en nuestro forecast.
    6. Otros factores que conviene considerar en un forecast.
    7. ¿Qué es el pick up?
    8. Nuevas herramientas del forecasting automatizado.

Parte 2

  1. La segmentación de mercado.
    1. Operatividad de los segmentos.
    2. Beneficios de la segmentación.
    3. Fases de la segmentación.
    4. Indicadores de revenue para la segmentación.
  2. Fijación de precios dinámicos.
    1. Paridad de precios.
    2. Cómo controlar la paridad de precios.
    3. El dumping o los partition disruptive.
  3. Gestión de la disponibilidad.
    1. Overbooking.
    2. Upselling.
    3. Cross-selling.
    4. Upselling de extras.
    5. La curva de demanda.
    6. Análisis de las ventas a grupos y a turoperación.
    7. Mapeo de las habitaciones.
    8. El efecto expositor.
    9. Tácticas para actuar en alta demanda y en baja demanda.
  4. Implementación de la estrategia de revenue management
    1. Estrategia de precios.
    2. Calendario de eventos.
    3. Estructura de suplementos.
    4. Restricciones.
    5. Ofertas y paquetes.
  5. Análisis de resultados.

Gestión del departamento de f&b

En esta formación abordaremos la gestión del departamento de F&B revisando las principales herramientas de gestión de costes de materia prima. Estudiaremos conceptos claves en la produc- tividad, así como la clasificación de los distintos tipos de costes existentes. Revisaremos el funcionamiento del departamento de Compras, veremos las nuevas tendencias y las funciones princi- pales. Trataremos un aspecto fundamental en la gestión como son los inventarios y la gestión de stocks.

Descripción

Revisaremos las principales herramientas de gestión de costes de materia prima. Estudiaremos conceptos claves en la productividad, así como la clasificación de los distintos tipos de costes existentes. Revisaremos el funcionamiento del departamento de Compras, veremos las nuevas tendencias y las funciones principales. Trataremos un aspecto fundamental en la gestión como son los inventarios y la gestión de stocks.

Temario

Parte 1

  1. El departamento de F&B.
    1. Introducción a la gestión de F&B.
    2. Áreas del departamento de F&B.
    3. Estructura interna. Organigrama.
    4. Responsabilidades del director de F&B.
  2. Conceptos clave en el sector.
    1. Conceptos de productividad y competitividad.
    2. Eficiencia vs. eficacia.
    3. Coste de oportunidad no-show.
    4. La importancia de la digitalización en la gestión.
  3. Estructura de costes en restauración.
    1. Principales partidas de costes. Ingresos.
  4. Herramientas básicas de gestión en el departamento de F&B.
    1. Escandallo simple.
    2. Escandallo completo.
    3. Ficha técnica o ficha de coste.
    4. Ficha de presentación y elaboración.
    5. Test de rendimiento de un producto.
    6. Margen bruto.
    7. Menu engineering.
    8. Relevé.
    9. El cuadro de mando.
    10. KPI de gestión. Ratios.
    11. El presupuesto.
    12. La cuenta de explotación.
    13. El punto muerto.
    14. Precoste/postcoste.
  5. Fijación de precios.
  6. Organización de la producción.

Parte 2

  1. Planificación del aprovisionamiento.
    1. Productos.
    2. Documentación.
    3. Stock.
  2. Compras.
    1. Los objetivos de la compra.
    2. Proveedores.
    3. Precios.
  3. Otros aspectos relevantes en el aprovisionamiento.
    1. Central de compras.
    2. El punto crítico de la cadena de suministros.
    3. Pedidos automáticos.
    4. Cocinas centrales vs. outsourcing.
    5. Gestión del almacén.
    6. La sostenibilidad como factor diferencial.
    7. Alcance de la función de compras.
    8. Relación entre compras y calidad.
    9. Digitalización del departamento de compras.
    10. Acciones de reducción de costes desde compras.
    11. Terminología específica.

Metodología flexible

Duración 40h - 2 meses
Unidades didácticas 2 (20 a 30 Páginas c.u.)
Clases grabadas 3 - 5
Clases en directo 1 Masterclass
Evaluación Test Autoevaluación
Titulación Certificado Aprovechamiento por Ostelea
Asistencia Tutoría vía mail
Convalidación En programas / másters Ostelea

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